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Le Septime restaurant atelier branché

28 avril 2012 Pas de commentaires

Le Septime de Bertrand Grébaut et Théo Pourriat, installé près de Bastille, est un bistrot aérien. Le bois, les baies vitrées, les lampes industrielles répondent à merveille à ce qui est proposé dans l’assiette : de l’équilibre, du croquant, de l’acidité, du sel, du citron. Bertrand Grébaut, jeune surdoué étoilé, ancien chef de l’Agapé, a été à bonne école. Chez Alain Passard, il était responsable des légumes. «Les jours d’hiver, il fallait faire preuve d’imagination.» Il y a pris goût. Chaque jour, la carte change au gré de ses inspirations. «Tant que c’est bon et sympathique, on peut se permettre toutes les fantaisies», résume Théo Pourriat, le monsieur Loyal du Septime. Ce jour-là, le chef avait préparé un velouté de champignon, une poitrine de cochon aux pleurotes et endives. En sortant du bistrot, cette obsession tenace: «On y retourne quand?» Formules à 26 euros (déjeuner) et 55 euros.

  • 80, rue de Charonne, Paris 11e – 01 43 67 38 29

Septime

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